有人都开始认真听讲。
冯一帆首先说:“你们两个都犯了一个致命问题,那就是没有在准备炒之前,提前把料汁给准备好,炒肉丝这个菜是讲究火候和时间的,所以你们等炒了之后再一样一样去调味,根本就不来不及,要提前准备好料汁。”
听到了这话,在场的众人顿时明白过来,原来他们的问题是如此严重。
冯一帆接着又说阿斌问题:“你的问题是,你压根不会,肉丝炒之前需要先上浆,要进行一个腌制,否则肉丝下锅不但会粘锅,而且炒出来的肉丝会老,所以你从一开始就错了,错得离谱。”
接着冯一帆又对阿飞说:“你虽然知道提前挂浆,但是你挂浆很不彻底,没有把肉丝给抓拌均匀,只是用筷子去拨两下,那根本就没有任何意义,还有你下锅的时候,油温过高了。”
说完了两个人的问题,冯一帆笑着问:“现在你们觉得,这个炒肉丝还简单吗?”
这一刻在场的人自然都服气了,明白看着简单的一盘炒肉丝,实际上也不是那么简单的。
冯一帆也没有再多说什么,去冰箱里重新拿出一块里脊肉。
这次他拿出的是一小块,看着应该是之前做菜剩下的。
接着,冯一帆把里脊肉放在案板上,直接就开始动手去片肉。
而冯一帆片肉的过程明显要比林瑞峰更加娴熟和效率,并且让大家惊讶的是,他竟然没有把肉给片成一片一片。
等到冯一帆把肉给片完,提溜起来的时候,让人震惊的一幕出现。
冯一帆把一整块的肉,给完全片成了一个长条肉片。
整整一条没有断,关键整体还非常的薄,能够完全透光的那种薄。
何雅茜首先拿出手机来,迅速就拍下了一张照片:“这个我一定要拍下来,实在是太厉害了。”
到了这个时候,大家已经是彻底震惊了,茉莉也明白了林瑞峰的差距。
林瑞峰两眼放光,眼神里对师父只有崇拜。
冯一帆再把肉片叠起来,然后进行切丝,切出来的丝粗细非常均匀,等切完了之后放在盘子里,简直像是艺术品般。
在一边拍摄的阿斌忍不住嘀咕一句:“打扰了,这刀工太劝退。”
另一边拍摄的阿飞看到这一幕,反倒是眼神里充满了一种憧憬,想要有朝一日能够练到冯一帆这样。
接着,冯一帆开始对肉丝进行腌制。
把肉丝放入盆子里,加入:酱油、胡椒粉、豆粉、料酒。
然后冯一帆用手进行抓拌,直到肉丝开始起胶上劲,如此才能让肉丝充分的入味。
接着加入葱姜水,还要加入一点蛋清。
在进行一遍的抓拌,让葱姜水、蛋清和肉丝混合起来。
最后加入食用油,再和码好味的肉丝混合,如此封起来放在一边备用。
而紧接着,冯一帆也是迅速挑选了一些青椒,洗干净去掉蒂
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